PréparationPINTADE DE LA MAISON FORTE EN DEU FACONS ET GATEAU DE CHOU AU FOIS GRASPintadeRetirer les cuisses de pintade et lever les filets. Mettre les abats de côté. Enlever la peau des cuisses et les faire confire 8 h à 85°C au four recouvert de graisse de canard, 2 gousses d’ail écrasées, 2 branches de thym et des gésiers. Étaler les peaux sur une feuille sulfurisée et les faire sécher au four en même temps que les cuisses friséExtirper les feuilles extérieures et les réserver. Émincer les cœurs et les cuire dans un beurre mousseux, salé avec une branche de thym. Verser un fond d’eau dans la casserole et cuire à couvert jusqu’à ce que le chou soit bien fondant et braisé. Une fois la cuisson des cuisses terminée, les effilocher et les mélanger au chou braisé. Joindre les noix et ajuster l’assaisonnement. Blanchir les feuilles de chou puis les étaler sur un papier film. Y mettre de la préparation de chou braisé, un gros carré de foie gras et encore du mélange de chou et cuisses. Refermer le film pour former une jolie de pintadeDécouper en morceaux les carcasses, les faire revenir avec de l’huile d’olive. Ajouter 4 échalotes émincées, 3 gousses d’ail écrasées et du thym. Colorer puis déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire et mouiller à hauteur avec un bouillon de légumes. Cuire 2 h à petite ébullition et passer au chinois. Faite ensuite réduire jusqu’à obtenir un jus de pintade farciÉtaler les filets tête bêche sur un film côté peau. Saler et poivrer. Puis, ajouter le cœur et le foie en long au milieu puis 4 figues séchées entières. Rouler le tout en ballottine. Retirer l’air de la ballottine en faisant des trous. Cuire à vapeur 30 min à 75°C, laisser refroidir et colorer dans une de la pintade de la Maison ForteEnlever le film du gâteau de chou. Frire les peaux séchées de pintade et les hacher. Tailler une tranche de ballottine et la dresser dans une assiette. Disposer le gâteau de chou à coté et le napper avec le jus. Ajouter les grattons de pintade et décorer de quartiers de figue fraîche et herbes de saison.
Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette de suprême de pintade, foie gras poêlé et pommes de terre , recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. de plats et mets gastronomiquesThe store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Volailles produits/gamme-produits/volailles/ Cru, Farci Surgelé Réf 5286 Filet et aile avec peau de pintade origine France farcis au foie gras sans porc. Carton 20 pièces - 3,8 kg env En savoir plus Pintade origine France Farce au foie gras = produit festif Belle présentationPortion généreuseIQF Informations détaillées Suprême de pintade farci au foie gras » Description Ingrédients Valeurs nutritionnelles Détails produit Calibre - Poids 190 g Type de préparation Cru, Farci Origine détaillée Pays d'élaboration France Département de fabrication Maine-et-Loire Conditionnement détaillé UVC - Emballage 12353 UVC - Nombre de pièces 20 UVC - Poids Net 3,80 kg Forme de présentation Produit surgelé individuellement IQF Ingrédients Suprême de pintade origine France 70%, farce 30% Foie gras de canard 35%, viande de dinde origine France, gras de veau, eau, CRÈME lait stabilisant carraghénanes, FARINE DE BLÉ gluten, Porto, foie de dinde, sel, poivre et muscade. Valeurs nutritionnelles pour 100g Energie kcal 201 Energie kJ 836 Matières grasses g 14 Dont AG saturés g 5 Glucides g 2 Dont sucres simples g 1 Protéines g 17 Sel g 0 GEMRCN Famille d'aliments Préparations ou plats prêt à consommer à base de viande, de poisson et/ou d'œuf contenant plus de 70% du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés Fréquence de service Libre
| Πոտուና гαфበኣ цуգоጆоሽейω | Иጃеξуζ ցωኢичθկ | Լ νа хадра | Тр ፌ |
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4SUPRÊMES DE PINTADE 200 gr DE FOIE GRAS DE CANARD DE CANARD CUIT 16 FINES TRANCHES DE LARD 10 cl DE PORTO 10 cl DE FOND DE VOLAILLE 20 gr DE BEURRE FROID 2 C a S D'HUILE Préchauffez le four a 180°. Ouvrez les suprêmes de pintade en deux en portefeuille. Assaisonnez l'intérieur, répartissez le foie gras coupe
Passer au contenuSuprême de pintade au foie gras et pignon de pin, tagliatelle aux piments d’Espelette et tomate cerise rôti à la fleur de sel. Une question ? Suprême de pintade au foie gras et pignon de pin, tagliatelle aux piments d’Espelette et tomate cerise rôti à la fleur de de pintade au foie gras et pignon de pin, tagliatelle aux piments d’Espelette et tomate cerise rôti à la fleur de 6 personnes6 suprêmes de pintadeHuile d’olive30g Pignon de pin18 tomates ceriseFleur de sel de Guérande300g de tagliatelles au piment d’Espelette20g+20g de beurre120g de foie gras taillé en sauvage Pour la crème de pleurote100g de pleurote blanchi20cl de fond de veau10cl de crème liquide1 échalote ciseléeFaire une petite croix au bout de chaque tomate cerise, les passer dans l’eau bouillante salé 30 secondes et les mettre à refroidir dans de l’eau froide. Emonder les tomates de moitié, les poser sur une feuille de cuisson, verser un bon filet d’huile d’olive dessus, et assaisonner avec la fleur de à four chaud à 170°C pendant10 la brunoise de foie gras et la laisser au les tagliatelles al dente puis les faire refroidir à l’eau froide et les suprêmes, les faire revenir au beurre et à l’huile d’olive les assaisonner fortement et cuire pendant 5 minutes de chaque côté puis réserver 30 la poêle des suprêmes, faire revenir l’échalote avec les pleurotes, ajouter le fond de veau, faire réduire d’un tiers, ajouter la crème et mixer le tout . Rectifier l’ les suprêmes de pintade dans un plat, mettre du thym sauvage dessus et un filet d’huile d’olive cuire à four chaud 5 minutes à 200° la moitié des dés de foie gras, les cuire 1 minute dans une poêle fondre 20g de beurre, y déposer les tagliatelles, les faire réchauffer tout Dans une assiette creuse dresser un nid de tagliatelles, ajouter dessus le suprême de volaille, les tomates cerise confites. Déposer les dés de foie gras cru autour du suprême et les dés de foie gras cuit sur le rebord de l’assiette. Ajouter la sauce autour du il n’y a plus qu’à déguster. gregory2019-11-05T165143+0100Partagez cet articleTitre Page load link Aller en haut
retour Difficulté de la recette 2/3 Facile 4 personnes pâte brisée, foie gras, crème fraîche Préparation 30 min Cuisson 50 min Les ingrédients Chez Picard 2 suprêmes de pintade farcis aux giroles et au Porto2 tranches de foie gras de canard du Sud-Ouest, cuit au torchon2 pâtes brisées4 galets de crème fraîche2 cuil. à soupe de persil Voir la liste de courses Chez l'épicier huile d’olive1 jaune d’œuffleur de sel, poivre du moulin Les étapes de préparation 1. Préchauffez le four à 210°C Déposez les suprêmes de pintade dans un plat, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive puis enfournez-les pendant 45 min. 2. Mélangez la crème fraîche et le persil, salez, poivrez et détaillez le foie gras en petits cubes. 3. Déroulez les pâtes brisées puis découpez à l’intérieur des cercles d’environ 10 cm de diamètre. 4. Lorsque la pintade est cuite, découpez-la ou mixez-la en petits morceaux et laissez-la refroidir. Mélangez la farce obtenue avec la crème et les dés de foie gras. Déposez un peu de farce sur chaque moitié de pâte puis refermez en humectant le tour de la pâte afin de bien sceller le tout. 5. Fouettez le jaune d’œuf avec un filet d’eau et badigeonnez-en chaque chausson à l’aide d’un pinceau de cuisine. 6. Enfournez-les pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Le coup de fourchette Picard On peut préparer à l’avance la garniture, mais on assemble juste avant de mettre au four. » Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette Votre avis compte Pour noter ce produit et rédiger un avis, merci de vous identifier sur
Enveloppezles 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré. Farcissez les suprêmes avec le foie grasBu2mib.
supreme de pintade au foie gras
